Couscous au poulet aux légumes

Couscous au poulet aux légumes

Rien de meilleur qu’une bonne recette de couscous au poulet algerien aux légumes servi arrosé d’une bonne sauce rouge sans oublier les pois chiche et mes raisins secs (facultatif mais j’en raffole). Il n y a pas mieux que le couscous pour faire plaisir à ma petite Lylou qui n’est pas fan de viande rouge, chaque famille à sa propre recette je vous avoue que mon préféré reste le couscous en sauce blanche que je prepare rarement car ma petite famille est plutôt sauce rouge

En Algérie, le couscous se prepare chaque vendredi ( jour de repos) c’est une tradition pour chaque famille algérienne et je suppose que c’est la même chose au Maroc et en Tunisie. Le couscous un mets qui a pris de l’ampleur et a été revisité par de nombreux grand chefs cuisiniers mais le meilleur à mes yeux reste le couscous traditionnelle prepare par nos aïeux des siècles durant.

La recette de ce couscous au poulet est vraiment facile à preparer le couscous va cuire à la vapeur en même temps que la sauce, en utilise dans ce cas un couscoussier.  En fin de cuisson je retire le poulet et le passe au four quelques minutes seulement afin de donner une belle couleur à la peau. J’avais deja proposé le couscous tunisien recette ici, ainsi que le couscous algerien à la viande rouge, Mesfouf, couscous Tfaya marocain ainsi que le couscous Kabyle Tchiw tchiw.

Commencer par preparer le couscous :

Rincer le couscous rapidement l’égoutter et le placer dans une grande terrine. Saler et laisser sécher.

Frotter les graines entre les mains délicatement  afin de les séparer et que ça ne forme pas de grosses boules durant la cuisson du couscous.

Asperger d’eau les grains et réserver.

Dans une marmite (couscoussier) verser l’huile et faire revenir le poulet de tous les cotes.

Ajouter l’oignon haché ou émincé (je préfère l’émincer). Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les tomates réduites en purée. Ainsi que les épices.

Ajouter les légumes sauf courgettes et pomme de terre (ils cuisent rapidement). si vous utilisez les pois chiche trempes la veille les ajouter.

Mouiller d’eau 1L approximativement et couvrir.

Quand la sauce commence à bouillir placer le couscous dans le haut du couscoussier. Laisser cuire le couscous à la vapeur durant environ 20 minutes après échappement de la vapeur.

Retirer le couscous et le verser dans une gas3a ou une grande terrine. Détacher aussitôt les graines de couscous en mouillant avec de l’eau chaude salée. Asperger le couscous et frotter entre les mains délicatement.

Laisser reposer le couscous tranquillement pendant que le poulet et les légumes cuisent.

Ajouter les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les courgettes coupées en 2 ou 3 sans oublier les pois chiches (si en conserve).

Placer le couscoussier et laisser cuire une seconde fois le couscous durant 15 minutes environs.

Verser le couscous dans la gas3a et ajouter du beurre.

Vérifier la cuisson des légumes en enfonçant la lame de couteau et la peau de la viande se détache facilement.

Servir le couscous chaud arrosé de sauce et garni de légumes. placer au centre le poulet.

Enjoy !

Couscous au poulet aux légumes

Auteur: Samar

Type de Recette: Couscous

Cuisine: Algerienne

Temps de Prep:  20 mins

Temps de cuisson:  55 mins

temps Total:  1 Hour 15 mins

Servir: 4

 

Ingredients

• 500 g de couscous (moyen pour moi )
• 500 g de morceau de poulet
• 1 gros oignon

Pour les légumes selon la saison :

• 3 carottes
• 1 navet
• 3 courgettes
• 2 pomme de terre
• 2 tomates râpées
• 1 Branche de céleri ( facultatif mais j'aime en rajouter )
• sel, poivre
• 1 c-a-c de paprika
• une pincée de cannelle
• 1 c-a-c de sauce de tomate
• 1 grosse poignée de pois chiche (en conserve pour moi)

Instructions

1. Commencer par preparer le couscous :
2. Le rincer rapidement l’égoutter et le placer dans une grande terrine. Saler et laisser sécher.
3. Frotter les graines entre les mains délicatement afin de les séparer et que ça ne forme pas de grosses boules durant la cuisson du couscous.
4. Asperger d'eau les grains et réserver.
5. Dans une marmite (couscoussier) verser l'huile et faire revenir le poulet de tous les cotes.
6. Ajouter l'oignon haché ou émincé (je préfère l’émincer). Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu'il soit translucide.
7. Ajouter les tomates réduites en purée. Ainsi que les épices.
8. Ajouter les légumes sauf courgettes et pomme de terre (ils cuisent rapidement). si vous utilisez les pois chiche trempes la veille les ajouter.
9. Mouiller d'eau 1L approximativement et couvrir.
10. Quand la sauce commence à bouillir placer le couscous dans le haut du couscoussier. Laisser cuire le couscous à la vapeur durant environ 20 minutes après échappement de la vapeur.
11. Retirer le couscous et le verser dans une gas3a ou une grande terrine. Détacher aussitôt les graines de couscous en mouillant avec de l'eau chaude salée. Asperger le couscous et frotter entre les mains délicatement.
12. Laisser reposer le couscous tranquillement pendant que le poulet et les légumes cuisent.
13. Ajouter les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les courgettes coupées en 2 ou 3 sans oublier les pois chiches (si en conserve).
14. Placer le couscoussier et laisser cuire une seconde fois le couscous durant 15 minutes environs.
15. Verser le couscous dans la gas3a et ajouter du beurre.
16. Vérifier la cuisson des légumes en enfonçant la lame de couteau et la peau de la viande se détache facilement.
17. Servir le couscous chaud arrosé de sauce et garni de légumes. placer au centre la viande.

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Couscous aux raisins secs

Ingrédients

• 750g de couscous moyen
• 650g raisins sec bruns
• 1kg d'oignon blancs
• 150g de sucre cristallisée
• 1/2 kg d'amande émondées

• Préparation

  Préparez le couscous , chacun le prépare a sa façon ou a la main ou acheter prêt et ensuite le mouiller, et le mettre a la vapeur dans un couscoussier, ou au micro onde.

  On fait frire les oignons coupés finement marmite anti-adhesive.

  on ajoute 1 verre d'huile et on laisse revenir a petit feux jusqu'à ce que l'oignon devient roux( sans épices ni sel ) lorsque l'oignon est roux on ajoute 3 poignées de sucre, on remue bien et on laisse cuire 15 minutes après 15 minutes on ajoute 1 kg de raisin sec, qui on été lave ,rincer et égoutter. on laisse cuire le tout a feux très doux pendant encore 20 minutes et on retire du feux.

  On chauffe le four à thermostat 8 pendant 15 minutes ( très chaud) , on éteint le four et on fait rentrer les amandes.

  Vous laissez les amandes 1/2 heure lorsqu'elles sortent elles sont grillées juste ce qu'il faut .

  Dans chaque assiette mettez le couscous 2 cuillers de oignons et raisins secs frites et une petite poignées d'amendes grillées un régal.

  Le couscous au raisins est une recette qui nous vient de Larache ( Nord du Maroc) et qui se prépare pour la fête juive de Rosh Shana.

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Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois

Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois

Ingredients :

• 500 g de graines de couscous moyenne
• 250 g de fèves fraîches écossées
• 200g de petits pois
• 2 c à s d'huile, 40g de beurre
• sel

Préparation de couscous mesfouf aux fèves et aux petits pois :

Pour préparer la recette de couscous mesfouf aux fèves et aux petits pois :

Préparer vos légumes,  les saler  et faire cuire  à la vapeur pendant environ 20 mn ou dans le panier de l'autocuiseur pour aller plus vite et réservez

ensuite préparer le couscous

dans un grand plat verser vos graines de couscous, ajouter 2 à 3 c à s d'huile et un peu d'eau pour humidifier votre couscous bien mélanger à la main

ensuite faire cuire à la vapeur dans une couscoussière traditionnel
pendant 15 mn

retirer le haut du couscoussier et le mettre sous le robinet d'eau froide de façon à arroser l'ensemble en vous aidant de votre main

ou alors verser le couscous encore chaud dans un grand plat et le mouiller avec l'eau
bien répartir l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

laisser la graine absorber
dès que c'est sec , saler et ajouter un peu d'huile 2 c à s bien mélanger et faire cuire à nouveau  à la vapeur pendant 15 à 20 mn

lorsque votre couscous est cuit ajouter le beurre et bien mélanger dans un grand plat en vous aidant d'un fouet

laisser tiédir ensuite ajouter une partie des légumes mélanger
réserver  une partie des légumes pour le décor
servir tiède ou à température ambiante avec le lben ou raib

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Dchicha au fèves- Couscous complet

Dchicha au fèves- Couscous complet

Ingredients :

• 1 kg de semoule de blé dur concassé
• 2 kg de jarret de veau
• 2 kg de jeunes fèves
• 300 g d'oignons
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 5 pistils de safran
• 1 sachet de colorant safran
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 100 g de smen
• 5 cl d'huile de table
• sel,poivre

Préparation de dchicha au fèves- couscous complet :

Pour préparer la recette de dchicha au fèves- couscous complet :

Découpez le jarret en grosses tranches. Disposez-les dans la marmite du couscoussier. Arrosez d'huile. Ajoutez les oignons émincés.

Ajoutez ensuite les bouquets de coriandre et de persil ficelés.

Assaisonnez la viande avec du colorant safran, du gingembre, des pistils de safran, du sel et du poivre. Mouillez avec 2 litres d'eau. Portez à ébullition.

Disposez la semoule dans un grand plat. Aspergez-la d'un filet d'eau froide, et travaillez-la du bout des doigts, en l'égrainant. Versez-la dans la passoire et posez le tout sur le marmite de viande. Faites cuire 20 min.

Au bout de ce temps, transférez la semoule dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la avec un morceau de smen. Remettez la semoule dans la passoire et refaites-la cuire 20 min à la vapeur du couscoussier.

Hors du feu, travaillez de nouveau la semoule avec le smen.

Ajoutez les fèves dans la sauce de la viande. Procédez à une dernière cuisson de 20 min. Versez la semoule dans un plat de service.

Surmontez-la avec le jarret et les fèves. Servez la sauce à part.

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Couscous aux fruits secs

Couscous aux fruits secs

Ingredients :

• 500 g de semoule de couscous
• 100 g d'amandes
• 50 g de raisins secs
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 100 g de beurre
• 2 à 3 cuil. à soupe de miel

Préparation de couscous aux fruits secs :

Pour préparer la recette de couscous aux fruits secs :

Mettez la semoule dans un saladier et versez de l'eau, juste à hauteur, puis laissez tremper environ 15 mn.

Ébouillantez les amandes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les.

Mettez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition. Mélangez les raisins et la cannelle et incorporez-les à la semoule avec deux fourchettes.

Déposez la semoule dans une passoire et placez celle-ci sur la casserole au-dessus de l'eau. Attention, la semoule ne doit pas tremper dans l'eau.

Couvrez la casserole avec une feuille d'aluminium ménager, en veillant bien à ce que la vapeur ne puisse pas s'échapper. Faites cuire le couscous à la vapeur, sur feu doux, pendant 30 mn.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes, sur feu moyen, dans une poêle, sans matière grasse.

Ôtez la feuille d'aluminium, et incorporez à la semoule le beurre détaillé en copeaux. Ajoutez les amandes et le miel. Égrenez la semoule à l'aide de deux fourchettes et faites-la cuire encore une fois à la vapeur pendant 5 mn.

Disposez la semoule en pyramide dans un grand plat. Selon votre goût, accompagnez le couscous aux fruits secs de fruits frais ou au sirop.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous Royal

Couscous Royal

Ingredients :

• 1.5kg de couscous moyen
• 1kg d'agneau(gigot)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 100g de pois chiches
• 2 navets
• 1 patate
• 500g de pillons de poulet
• 2 cuillère à soupe de concetré de tomate
• 1 piment fort
• 500g de merguez
• 1 cuil. à café de ras el hanout
• sel, poivre
• 5 cuillères de beurre

Préparation de couscous royal :

Pour préparer la recette de couscous royal :

Faites tremper les pois chiches la veille dans l'eau froide.

Dans une Sefha à défaut un trés grand plat, versez les graines de semoule saler versez 1 filet d'huile , travaillez a la main, y versez un bol d'eau froide progressivement travailler a la main, ensuite la laisser reposer .

Dans le bas du couscoussier versez une cuillère à soupe de beurre, faites revenir l'agneau coupé en morceaux, y ajoutez l'oignons émincés et faites revenir à feu doux, y verser les poids chiches et recouvrir d'eau et laissez cuire à feu fort.

Remettez un petit peu d'eau dans la semoule et travaillez la à nouveau puis versez-la dans le haut du couscoussier et posez-la sur le bas du couscoussier.

Enroulez un torchon humide autour du couscoussier pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Laisser cuire la graine pendant 15mn.

Dans la viande ajoutez les carottes coupées dans le sens de la longeur, les pommes de terre coupé en quartes, les navets le concentre de tomate couvrir baisser le feu

Travailler a nouveau la semoule en y ajoutant de l'eau toujours progressivement la laisser ensuite gonflé.

Quant les carottes sont presque cuitent ajouter les courgettes coupées dans le sens de la longueur, le piment.

Ajoutez de l'eau si la sauce est vraiment réduite.

Faites Cuire a part des pillons de poulet au four et des merguez a la poêle.

Une fois la semoule cuite, mettez-la dans un plat et mélangez-la avec du beurre.

Dressez la semoule dans un grand plat, ajoutez la viande et les légumes au milieu, les pilons et les merguez puis la sauce de cuisson par dessus.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous Bidaoui

Couscous Bidaoui

Ingredients :

• 1kg de semoule à couscous
• 1 kg de jarret de boeuf
• 3 navets
• 3 carottes
• 3 courgettes rondes
• 1 petit chou
• 3 pommes de terres
• 2 oignons
• 3 tomates
• 200g de fèves écossées
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 bouquet de coriandre
• 150g de beurre salé
• 1 cuillère à café de safran
• sel, poivre

Préparation de couscous bidaoui :

Pour préparer la recette de couscous bidaoui :

Dans la marmite du couscoussier, mettez le viande coupées en gros morceaux, les oignons coupés en morceaux, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Faites revenir le tout sur feu doux avec 2 cuillères de beurre.

Ajoutez 2.5L d?eaux et portez à ébullition et laisser à feu vif pendant une heure. Laver et gratter les carottes et les navets et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Lavez le chou et coupez-le en morceaux. Ajoutez ces légumes à la sauce. Mettez le couscous dans une cuvette, arrosez le avec l?eau tiède salée, Mélangez d?un mouvement circulaire à la main pour le détacher. » Mettez-le dans  le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d?eau.

Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s?échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.

Lavez les aubergines, les pommes de terres et les courgettes rondes et coupés les en quartiers. Ajoutez-les à la sauce avec les tomates coupées en quartiers, la coriandre ficelée et les fèves écossées.

Enlever la semoule du  dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d?eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine. Remettez-la dans le Keskass (le panier du couscoussier) et laissez cuire 30mn.

Une fois la semoule cuite mettez la dans un plat de présentation et  ajoutez du beurre coupé en morceau. Dressez un dôme de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Accompagnez votre couscous de bouillon servi dans une soupière.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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