Couscous aux fruits secs

Couscous aux fruits secs

Ingredients :

• 500 g de semoule de couscous
• 100 g d'amandes
• 50 g de raisins secs
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 100 g de beurre
• 2 à 3 cuil. à soupe de miel

Préparation de couscous aux fruits secs :

Pour préparer la recette de couscous aux fruits secs :

Mettez la semoule dans un saladier et versez de l'eau, juste à hauteur, puis laissez tremper environ 15 mn.

Ébouillantez les amandes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les.

Mettez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition. Mélangez les raisins et la cannelle et incorporez-les à la semoule avec deux fourchettes.

Déposez la semoule dans une passoire et placez celle-ci sur la casserole au-dessus de l'eau. Attention, la semoule ne doit pas tremper dans l'eau.

Couvrez la casserole avec une feuille d'aluminium ménager, en veillant bien à ce que la vapeur ne puisse pas s'échapper. Faites cuire le couscous à la vapeur, sur feu doux, pendant 30 mn.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes, sur feu moyen, dans une poêle, sans matière grasse.

Ôtez la feuille d'aluminium, et incorporez à la semoule le beurre détaillé en copeaux. Ajoutez les amandes et le miel. Égrenez la semoule à l'aide de deux fourchettes et faites-la cuire encore une fois à la vapeur pendant 5 mn.

Disposez la semoule en pyramide dans un grand plat. Selon votre goût, accompagnez le couscous aux fruits secs de fruits frais ou au sirop.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous Royal

Couscous Royal

Ingredients :

• 1.5kg de couscous moyen
• 1kg d'agneau(gigot)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 100g de pois chiches
• 2 navets
• 1 patate
• 500g de pillons de poulet
• 2 cuillère à soupe de concetré de tomate
• 1 piment fort
• 500g de merguez
• 1 cuil. à café de ras el hanout
• sel, poivre
• 5 cuillères de beurre

Préparation de couscous royal :

Pour préparer la recette de couscous royal :

Faites tremper les pois chiches la veille dans l'eau froide.

Dans une Sefha à défaut un trés grand plat, versez les graines de semoule saler versez 1 filet d'huile , travaillez a la main, y versez un bol d'eau froide progressivement travailler a la main, ensuite la laisser reposer .

Dans le bas du couscoussier versez une cuillère à soupe de beurre, faites revenir l'agneau coupé en morceaux, y ajoutez l'oignons émincés et faites revenir à feu doux, y verser les poids chiches et recouvrir d'eau et laissez cuire à feu fort.

Remettez un petit peu d'eau dans la semoule et travaillez la à nouveau puis versez-la dans le haut du couscoussier et posez-la sur le bas du couscoussier.

Enroulez un torchon humide autour du couscoussier pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Laisser cuire la graine pendant 15mn.

Dans la viande ajoutez les carottes coupées dans le sens de la longeur, les pommes de terre coupé en quartes, les navets le concentre de tomate couvrir baisser le feu

Travailler a nouveau la semoule en y ajoutant de l'eau toujours progressivement la laisser ensuite gonflé.

Quant les carottes sont presque cuitent ajouter les courgettes coupées dans le sens de la longueur, le piment.

Ajoutez de l'eau si la sauce est vraiment réduite.

Faites Cuire a part des pillons de poulet au four et des merguez a la poêle.

Une fois la semoule cuite, mettez-la dans un plat et mélangez-la avec du beurre.

Dressez la semoule dans un grand plat, ajoutez la viande et les légumes au milieu, les pilons et les merguez puis la sauce de cuisson par dessus.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous Bidaoui

Couscous Bidaoui

Ingredients :

• 1kg de semoule à couscous
• 1 kg de jarret de boeuf
• 3 navets
• 3 carottes
• 3 courgettes rondes
• 1 petit chou
• 3 pommes de terres
• 2 oignons
• 3 tomates
• 200g de fèves écossées
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 bouquet de coriandre
• 150g de beurre salé
• 1 cuillère à café de safran
• sel, poivre

Préparation de couscous bidaoui :

Pour préparer la recette de couscous bidaoui :

Dans la marmite du couscoussier, mettez le viande coupées en gros morceaux, les oignons coupés en morceaux, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Faites revenir le tout sur feu doux avec 2 cuillères de beurre.

Ajoutez 2.5L d?eaux et portez à ébullition et laisser à feu vif pendant une heure. Laver et gratter les carottes et les navets et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Lavez le chou et coupez-le en morceaux. Ajoutez ces légumes à la sauce. Mettez le couscous dans une cuvette, arrosez le avec l?eau tiède salée, Mélangez d?un mouvement circulaire à la main pour le détacher. » Mettez-le dans  le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d?eau.

Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s?échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.

Lavez les aubergines, les pommes de terres et les courgettes rondes et coupés les en quartiers. Ajoutez-les à la sauce avec les tomates coupées en quartiers, la coriandre ficelée et les fèves écossées.

Enlever la semoule du  dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d?eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine. Remettez-la dans le Keskass (le panier du couscoussier) et laissez cuire 30mn.

Une fois la semoule cuite mettez la dans un plat de présentation et  ajoutez du beurre coupé en morceau. Dressez un dôme de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Accompagnez votre couscous de bouillon servi dans une soupière.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous t'faya au poulet

Couscous t'faya au poulet

Ingredients :

• 500g de semoule pour couscous moyennne
• 1 poulet de 1,5 kg
• 300 g d'oignons
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 pincées de safran
• 10 cl d'huile d'olive
• 20 g de persil plat
• 20 g de coriandre fraîche
• 200 g de raisins secs blonds
• 50 g de sucre semoule
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 cl d'eau de fleur d'oranger
• 30 g de beurre
• 4 oignons pour tfaya
• 3 cl d'huile de table, sel, poivre

Préparation de couscous t'faya au poulet :

Pour préparer la recette de couscous t'faya au poulet :

Lavez et flambez le poulet.Découpez-le en tranchant d'abord les cuisses. Ouvrez-le dans la longueur de la poitrine. Tranchez l'os de la colonne vertébrale. Recoupez chaque morceau en 2 ou en 4.

2- Préparez les ingrédients de la sauce de poulet : épluchez et hachez les oignons, persil et coriandre. Mélangez le tout dans une terri-ne. Salez, poivrez et parfumez avec 1 pincée de gingembre, de safran et un filet d'huile d'olive.

Déposez les morceaux de poulet dans une marmite nappée d'huile. Faites-les revenir quelques instants à feu vif. Ajoutez la marinade d'herbes sur le poulet. Mélangez. Saupoudrez d'1 pincée de safran. Faites cuire de 20 h 25 min.

Versez la semoule dans un plat creux. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau, travaillez à la main. Faites-la cuire 3 fois 20 min à la vapeur, en la travaillant avec du sel et de l'eau entre chaque cuisson.

5- Pour la t'faya, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Ajoutez les raisins secs, puis la cannelle, le poivre et le beurre. Tournez un instant sur feu vif. Mouillez à hauteur.

Parfumez la t'faya à l'eau de fleur d'oranger. Mettez à cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez le sucre dans la préparation. Achevez de cuire. Dressez le couscous sur un plat, et disposez par-dessus les morceaux de poulet et la t'faya

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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