Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois

Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois

Ingredients :

• 500 g de graines de couscous moyenne
• 250 g de fèves fraîches écossées
• 200g de petits pois
• 2 c à s d'huile, 40g de beurre
• sel

Préparation de couscous mesfouf aux fèves et aux petits pois :

Pour préparer la recette de couscous mesfouf aux fèves et aux petits pois :

Préparer vos légumes,  les saler  et faire cuire  à la vapeur pendant environ 20 mn ou dans le panier de l'autocuiseur pour aller plus vite et réservez

ensuite préparer le couscous

dans un grand plat verser vos graines de couscous, ajouter 2 à 3 c à s d'huile et un peu d'eau pour humidifier votre couscous bien mélanger à la main

ensuite faire cuire à la vapeur dans une couscoussière traditionnel
pendant 15 mn

retirer le haut du couscoussier et le mettre sous le robinet d'eau froide de façon à arroser l'ensemble en vous aidant de votre main

ou alors verser le couscous encore chaud dans un grand plat et le mouiller avec l'eau
bien répartir l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

laisser la graine absorber
dès que c'est sec , saler et ajouter un peu d'huile 2 c à s bien mélanger et faire cuire à nouveau  à la vapeur pendant 15 à 20 mn

lorsque votre couscous est cuit ajouter le beurre et bien mélanger dans un grand plat en vous aidant d'un fouet

laisser tiédir ensuite ajouter une partie des légumes mélanger
réserver  une partie des légumes pour le décor
servir tiède ou à température ambiante avec le lben ou raib

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Dchicha au fèves- Couscous complet

Dchicha au fèves- Couscous complet

Ingredients :

• 1 kg de semoule de blé dur concassé
• 2 kg de jarret de veau
• 2 kg de jeunes fèves
• 300 g d'oignons
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 5 pistils de safran
• 1 sachet de colorant safran
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 100 g de smen
• 5 cl d'huile de table
• sel,poivre

Préparation de dchicha au fèves- couscous complet :

Pour préparer la recette de dchicha au fèves- couscous complet :

Découpez le jarret en grosses tranches. Disposez-les dans la marmite du couscoussier. Arrosez d'huile. Ajoutez les oignons émincés.

Ajoutez ensuite les bouquets de coriandre et de persil ficelés.

Assaisonnez la viande avec du colorant safran, du gingembre, des pistils de safran, du sel et du poivre. Mouillez avec 2 litres d'eau. Portez à ébullition.

Disposez la semoule dans un grand plat. Aspergez-la d'un filet d'eau froide, et travaillez-la du bout des doigts, en l'égrainant. Versez-la dans la passoire et posez le tout sur le marmite de viande. Faites cuire 20 min.

Au bout de ce temps, transférez la semoule dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la avec un morceau de smen. Remettez la semoule dans la passoire et refaites-la cuire 20 min à la vapeur du couscoussier.

Hors du feu, travaillez de nouveau la semoule avec le smen.

Ajoutez les fèves dans la sauce de la viande. Procédez à une dernière cuisson de 20 min. Versez la semoule dans un plat de service.

Surmontez-la avec le jarret et les fèves. Servez la sauce à part.

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