Couscous aux fruits secs

Couscous aux fruits secs

Ingredients :

• 500 g de semoule de couscous
• 100 g d'amandes
• 50 g de raisins secs
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 100 g de beurre
• 2 à 3 cuil. à soupe de miel

Préparation de couscous aux fruits secs :

Pour préparer la recette de couscous aux fruits secs :

Mettez la semoule dans un saladier et versez de l'eau, juste à hauteur, puis laissez tremper environ 15 mn.

Ébouillantez les amandes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les.

Mettez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition. Mélangez les raisins et la cannelle et incorporez-les à la semoule avec deux fourchettes.

Déposez la semoule dans une passoire et placez celle-ci sur la casserole au-dessus de l'eau. Attention, la semoule ne doit pas tremper dans l'eau.

Couvrez la casserole avec une feuille d'aluminium ménager, en veillant bien à ce que la vapeur ne puisse pas s'échapper. Faites cuire le couscous à la vapeur, sur feu doux, pendant 30 mn.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes, sur feu moyen, dans une poêle, sans matière grasse.

Ôtez la feuille d'aluminium, et incorporez à la semoule le beurre détaillé en copeaux. Ajoutez les amandes et le miel. Égrenez la semoule à l'aide de deux fourchettes et faites-la cuire encore une fois à la vapeur pendant 5 mn.

Disposez la semoule en pyramide dans un grand plat. Selon votre goût, accompagnez le couscous aux fruits secs de fruits frais ou au sirop.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous Royal

Couscous Royal

Ingredients :

• 1.5kg de couscous moyen
• 1kg d'agneau(gigot)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 100g de pois chiches
• 2 navets
• 1 patate
• 500g de pillons de poulet
• 2 cuillère à soupe de concetré de tomate
• 1 piment fort
• 500g de merguez
• 1 cuil. à café de ras el hanout
• sel, poivre
• 5 cuillères de beurre

Préparation de couscous royal :

Pour préparer la recette de couscous royal :

Faites tremper les pois chiches la veille dans l'eau froide.

Dans une Sefha à défaut un trés grand plat, versez les graines de semoule saler versez 1 filet d'huile , travaillez a la main, y versez un bol d'eau froide progressivement travailler a la main, ensuite la laisser reposer .

Dans le bas du couscoussier versez une cuillère à soupe de beurre, faites revenir l'agneau coupé en morceaux, y ajoutez l'oignons émincés et faites revenir à feu doux, y verser les poids chiches et recouvrir d'eau et laissez cuire à feu fort.

Remettez un petit peu d'eau dans la semoule et travaillez la à nouveau puis versez-la dans le haut du couscoussier et posez-la sur le bas du couscoussier.

Enroulez un torchon humide autour du couscoussier pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Laisser cuire la graine pendant 15mn.

Dans la viande ajoutez les carottes coupées dans le sens de la longeur, les pommes de terre coupé en quartes, les navets le concentre de tomate couvrir baisser le feu

Travailler a nouveau la semoule en y ajoutant de l'eau toujours progressivement la laisser ensuite gonflé.

Quant les carottes sont presque cuitent ajouter les courgettes coupées dans le sens de la longueur, le piment.

Ajoutez de l'eau si la sauce est vraiment réduite.

Faites Cuire a part des pillons de poulet au four et des merguez a la poêle.

Une fois la semoule cuite, mettez-la dans un plat et mélangez-la avec du beurre.

Dressez la semoule dans un grand plat, ajoutez la viande et les légumes au milieu, les pilons et les merguez puis la sauce de cuisson par dessus.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous Bidaoui

Couscous Bidaoui

Ingredients :

• 1kg de semoule à couscous
• 1 kg de jarret de boeuf
• 3 navets
• 3 carottes
• 3 courgettes rondes
• 1 petit chou
• 3 pommes de terres
• 2 oignons
• 3 tomates
• 200g de fèves écossées
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 bouquet de coriandre
• 150g de beurre salé
• 1 cuillère à café de safran
• sel, poivre

Préparation de couscous bidaoui :

Pour préparer la recette de couscous bidaoui :

Dans la marmite du couscoussier, mettez le viande coupées en gros morceaux, les oignons coupés en morceaux, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Faites revenir le tout sur feu doux avec 2 cuillères de beurre.

Ajoutez 2.5L d?eaux et portez à ébullition et laisser à feu vif pendant une heure. Laver et gratter les carottes et les navets et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Lavez le chou et coupez-le en morceaux. Ajoutez ces légumes à la sauce. Mettez le couscous dans une cuvette, arrosez le avec l?eau tiède salée, Mélangez d?un mouvement circulaire à la main pour le détacher. » Mettez-le dans  le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d?eau.

Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s?échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.

Lavez les aubergines, les pommes de terres et les courgettes rondes et coupés les en quartiers. Ajoutez-les à la sauce avec les tomates coupées en quartiers, la coriandre ficelée et les fèves écossées.

Enlever la semoule du  dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d?eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine. Remettez-la dans le Keskass (le panier du couscoussier) et laissez cuire 30mn.

Une fois la semoule cuite mettez la dans un plat de présentation et  ajoutez du beurre coupé en morceau. Dressez un dôme de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Accompagnez votre couscous de bouillon servi dans une soupière.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous t'faya au poulet

Couscous t'faya au poulet

Ingredients :

• 500g de semoule pour couscous moyennne
• 1 poulet de 1,5 kg
• 300 g d'oignons
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 pincées de safran
• 10 cl d'huile d'olive
• 20 g de persil plat
• 20 g de coriandre fraîche
• 200 g de raisins secs blonds
• 50 g de sucre semoule
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 cl d'eau de fleur d'oranger
• 30 g de beurre
• 4 oignons pour tfaya
• 3 cl d'huile de table, sel, poivre

Préparation de couscous t'faya au poulet :

Pour préparer la recette de couscous t'faya au poulet :

Lavez et flambez le poulet.Découpez-le en tranchant d'abord les cuisses. Ouvrez-le dans la longueur de la poitrine. Tranchez l'os de la colonne vertébrale. Recoupez chaque morceau en 2 ou en 4.

2- Préparez les ingrédients de la sauce de poulet : épluchez et hachez les oignons, persil et coriandre. Mélangez le tout dans une terri-ne. Salez, poivrez et parfumez avec 1 pincée de gingembre, de safran et un filet d'huile d'olive.

Déposez les morceaux de poulet dans une marmite nappée d'huile. Faites-les revenir quelques instants à feu vif. Ajoutez la marinade d'herbes sur le poulet. Mélangez. Saupoudrez d'1 pincée de safran. Faites cuire de 20 h 25 min.

Versez la semoule dans un plat creux. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau, travaillez à la main. Faites-la cuire 3 fois 20 min à la vapeur, en la travaillant avec du sel et de l'eau entre chaque cuisson.

5- Pour la t'faya, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Ajoutez les raisins secs, puis la cannelle, le poivre et le beurre. Tournez un instant sur feu vif. Mouillez à hauteur.

Parfumez la t'faya à l'eau de fleur d'oranger. Mettez à cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez le sucre dans la préparation. Achevez de cuire. Dressez le couscous sur un plat, et disposez par-dessus les morceaux de poulet et la t'faya

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.

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Couscous au poulet et légumes verts

Couscous au poulet et légumes verts

Ingredients :

• 1 poulet de 1.5kg coupé en morceaux
• 500 g de semoule de couscous moyenne
• 1 oignon
• 2 courgettes moyennes
• 300 g de fèves écossées
• 2 cuil. a soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. a soupe de concentré de tomate
• 1 cuil. a café de cumin moulu
• 1/2 cuil. a café de curcuma
• 1/2 cuil à café de cannellr
• 1 pincée de safran
• sel et poivre

Préparation de couscous au poulet et légumes verts :

Pour préparer la recette de couscous au poulet et légumes verts :

Epluchez et hachez l'oignon. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en deux ou en quatre (selon leur diamètre) dans la longueur. Recoupez-les en tronçons.

Faites fondre l'oignon a feu doux avec I? huile d'olive dans un faitout ou dans la partie inférieure d'un couscoussier, jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Essuyez soigneusement les morceaux de poulet. Posez-les sur l'oignon, ajoutez les épices et le concentre de tomate. Laissez mijoter 5 à 10 minutes, en retournant plusieurs fois les morceaux.
Versez 25 cl d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les fèves, puis, 10 minutes après, les courgettes ; poursuivez Ia cuisson pendant encore 5 a 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier ou, si elle est précuite, préparez-la en suivant les instructions portées sur l'emballage.

Disposez la semoule en dôme sur un plat rond et creusez le centre. Mettez-y la viande et disposez les légumes tout autour. Arrosez la graine d'un peu de bouillon et servez le reste séparément.

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Couscous de chou-fleur au poulet

Couscous de chou-fleur au poulet

Ingredients :

• 1,5 kg de chou-fleur, coupé en fleurettes
• 2 cuillères à soupe de mélange d'épices marocain
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3/4 tasse (150g) perle couscous
• 1+1/2 tasse (375 ml) de bouillon de volaille
• 2 filets de poitrine de poulet
• 2/3 tasse (190g) de yaourt à la grecque
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1+1/2 cuillères à soupe de jus de citron
• 400g de pois chiches, rincés, égouttés
• 1/2 tasse (80g) des olives vertes, dénoyautées, coupées en deux
• 1/2 tasse de feuilles de persil plat
• 1/4 tasse (20g) d'amandes effilées, grillées
• 1 bol de roquette

Préparation de couscous de chou-fleur au poulet :

Pour préparer la recette de couscous de chou-fleur au poulet :

Préchauffer le four à 200C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez le chou-fleur dans un grand bol. Arroser avec 1 cuillère à café de l'huile et saupoudrer de 2 cuillère à café de mélange d'épices.
Bien mélanger. Disposer sur le plateau garni. Cuire, en tournant de temps en temps, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à café de l'huile restante dans une casserole à feu moyen. Ajouter 2 cuillère à café de mélange d'épices restant et cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit  parfumé. Ajouter le couscous et mélanger.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le couscous soit tendre et presque tout le liquide soit absorbé. Mettez de côté, à couvert, pendant 10 minutes pour se reposer.

Saupoudrer le poulet avec l'assaisonnement restant. Chauffer 1 cuillère à café de l'huile restante dans une grande poêle sur feu vif. Cuire le poulet pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’il soit doré et cuit. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Mettez de côté pendant 5 minutes pour se reposer.

Mélanger le yaourt, 1/4 de tasse de menthe et 2 cuillères à café de jus de citron dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Placez le chou-fleur, le couscous, pois chiches, olives, persil, roquettes, la menthe restante et le jus de citron dans un grand bol. Bien mélanger.

Répartir dans les assiettes de service. Coupées des tranches de poulet et les disposer sur la salade. Arroser avec la vinaigrette et parsemer d'amandes.

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Coucous au poulet

Coucous au poulet

Ingredients :

• 1 poulet de 1.5kg de préférence fermier
• 1.5kg de couscous moyen
• 1 gros oignon
• 2 tomates épluchées et coupées en dés
• 650g de courge
• 3 courgettes longues
• 3 carottes
• 2 naves
• 1 botte de coriande ficelé
• 150g de pois chiches trempées la veille
• 2 piments
• 2 cuillére à soupe de smen ou beurre salé
• 1 dose de safran
• 1 c à café de gingembre
• sel, poivre

Préparation de coucous au poulet :

Pour préparer la recette de coucous au poulet :

Flamber, videz, et nettoyez le poulet. Coupez-le en 4.

Dans le faitout du couscoussier, mettez le smen à feu doux, ajoutez l'oignon râpé, les tomates, le poulet, le safran, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10mn. Arrosez avec 2L d'eau et ajoutez les pois chiches et laissez cuire à feu vif pendant 10mn. Faites préparer  et cuire les graines en même temps en suivant la leçon de cuisine sur la page d'accueil "grain de couscous".

Ajouter les carottes et les navets et laissez cuire 30mn les graines de couscous en même temps après avoir séparé les grumeaux et arrosé avec un peu d'eau.

Ajoutez les courgettes coupées dans le sens de la longueur, la courge coupée en morceaux, les piments forts, et la coriandre ficelé et laissez cuire 10mn. Séparez les graines de couscous en les arrosant avec de l?eau et en roulant les grumeaux entre les paumes des deux mains. Faites cuire après les graines en même temps.

Dressez les graine une fois cuite dans un plat de service, arrosez-les avec une louche de jus, délayez dedans une cuillère à soupe de beurre.  Mettez le couscous en dôme, disposez le poulet par-dessus et décorez avec les légumes.

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Cousous aux 7 légumes

Cousous aux 7 légumes

Ingredients :

• 1.5kg de graines de couscous
• 1.5kg de viande d'agneau
• 150g de pois chiches trempées la veille dans l'eau
• 2 oignons hachés finement
• 750g de carottes
• 750g de courgettes
• 750g de navets
• 500g de fèves fraiches
• 1 petit chou vert
• 2 tomates
• 1 bouquet de coriande
• 100g de beurre salé
• 150g de raisins secs
• 1 dose de safran
• sel, poivre, gingembre

Préparation de cousous aux 7 légumes :

Pour préparer la recette de cousous aux 7 légumes :

Mettez dans le bas du couscoussier la viande coupée en 8 morceaux, le beurre, les oignons émincés, les pois chiches, le safran, la coriandre, le poivre, le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez après 2 L d?eau. Laissez cuire 1h et faites cuire la graines de couscous en même temps selon la leçon de cuisine (voir page d?accueil).

Bien laver les légumes, épluchez les , et coupez les en 2. Ajoutez les dans le bas du couscoussier un à un dans l'ordre et à 10 mn d'intervalle, commencez par les carottes, les navets, les choux, les courgettes, les fèves écossées et tomates en même temps,  et terminez par les raisins secs. Vérifiez systématiquement qu'il y a assez de jus sinon vous pouvez ajouter de l'eau au bas du couscoussier.

Uns fois les graines cuites, mélangez dans un bol une louche de sauce mélangée à une cuillère de beurre salé, mouillez le couscous avec et mélangez avec une spatule.

Dressez les graines en coupole dans un grand plat, Creusez un puits au centre et mettez y la viande au sommet et décorez avec les légumes tout autour. Arrosez le couscous avec 4 à 5 louches de sauce ou jusqu?à ce qu?il soit moins sec.

Servez le couscous bien chaud accompagné d?un bol de sauce bien chaude.

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Couscous Ourika

Couscous Ourika

Ingredients :

• 1.5 de viande de préférence d'agneau
• 150g de pois chiches trempés 12h à l'eau
• 1/2 l de lait
• 2 oignons
• 1.5 kg de graines de couscous
• 500g de navets
• 500g de courgettes de taille moyenne
• 1 dose de safran
• 1 verre à thé d'huile
• 2 cuil. à soupe de beurre salé
• sel et poivre

Préparation de couscous ourika :

Pour préparer la recette de couscous ourika :

Mettez dans le bas du couscoussier la viande coupée en 8 morceaux, le beurre, les oignons émincés, les pois chiches, le safran, l?huile, le poivre, le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez après 2 L d?eau. Laissez cuire 1h et faites cuire la graines de couscous en même temps selon la leçon de cuisine (voir page d?accueil).

Bien laver les légumes, épluchez les navets, coupez les ainsi que les courgettes dans le sens de la longueur. Ajoutez les dans le bas du couscoussier et faites les cuire 15mn.
Versez le lait 5 mn avant la fin de cuisson.

Uns fois les graines cuites, mélangez dans un bol une louche de sauce mélangée à une cuillère de beurre salé, mouillez le couscous avec et mélanger avec une spatule.

Dressez les graines en coupole dans un grand plat, mettez la viande au sommet et décorez avec les légumes tout autour. Arrosez le couscous avec 4 à 5 louches de sauce ou jusqu?à ce qu?il soit moins sec.

Servez le couscous bien chaud accompagné d?un bol de sauce bien chaude

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Couscous

Couscous

Le couscous est incontestablement d’origine marocaine. Les ménagères Marocaines préparent un couscous à la viande succulente dont, elles, seules, ont le secret. Le couscous au poisson est typiquement de la région d’Essaouira.

Quant au véritable couscous au poulet, entièrement fait avec cette volaille, il est le plus fin des couscous, un vrai régal pour les gastronomes les plus exigeants.

Un couscoussier est indispensable pour faire lacouscous .Il se compose d’une marmite sur laquelle s’emboîte le « Kesskass », passoire dont les trous laissent passer la vapeur qui gonfle les grains de semoule. Si ces deux ustensiles ne s’emboîtent pas hermétiquement et que la vapeur tend à s’échapper, prendre une bande de tissu de coton de cinq centimètres de larges, de la circonférence de la marmite ; la mouiller et la poser à cheval tout autour du bord, adapter ensuite le « Kesskass ».

Une bassine peur remplacer la « Gassa », grande cuvette dans laquelle on roule le grain. Quand au « Charbal », tamis spécial, qui sert à uniformiser le grain. On peut s’en passer. Le grain de couscous se fait toujours avec la semoule de blé dur, selon une formule ancestrale.

Il est plus facile maintenant de la faire avec du couscous préfabriqué qui se vend dans la plupart des épiceries.

Pour donner au couscous un goût plus authentique, il suffit de mettre sur le grain un morceau de « Smén », le beurre salé fondu,il faut l’ajouter quand on le retire du Kesskass après la seconde cuisson,et bien le mélanger avec une cuillérée en bois. Le grain de couscous est toujours servi avec sa sauce sucré ou salé selon les goûts.

Le Tfawa, espèce de confitures, est un plat original qui ne prend toute sa valeur qu’accompagné de grain de couscous.

Généralement les Marocains mangent le couscous avec les doigts. Ils forment de petits Boulettes avec les graines, les légumes et la viande de couscous. Si vous l'essayez une fois, vous n'utilisez toutefois que des pouces, des majeurs.

Retrouvez les recettes de Couscous sur Cuisine Marocaine :

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